Determinação da qualidade físico-química e microbio´lógica do queijo minas frescal artesanal comercializado em uma cidade da Zona da Mata Mineira

Determinação da qualidade físico-química e microbio´lógica do queijo minas frescal artesanal comercializado em uma cidade da Zona da Mata Mineira

Autores

DOI:

https://doi.org/10.4322/2675-133X.2022.012

Palavras-chave:

Queijo minas frescal, qualidade, análises físico-químicas, análises microbiológicas

Resumo

O queijo Minas frescal é de fabricação simples, baixo custo, alto rendimento e comercializado a preços acessíveis, sendo um dos produtos lácteos mais vendidos em feiras, bares, supermercados. Esse alimento quando produzido artesanalmente, podem apresentar desvios em sua qualidade, devido a não padronização da fabricação e/ou não cumprimento das boas práticas de fabricação. O presente trabalho avaliou as características físico-químicas e microbiológicas de queijos Minas frescal produzidos artesanalmente por oito produtores rurais de uma cidade da Zona da Mata Mineira. Das amostras avaliadas neste estudo foi observado pelos resultados físico-químicos variações consideráveis nos parâmetros de pH, acidez e teor de NaCl entre as amostras analisadas e entre os resultados em triplicata da mesma amostra, demonstrando possíveis problemas durante a homogeneização da massa. Já sobre os resultados microbiológicos obtidos no presente trabalho, foi possível concluir que todos os queijos analisados apresentavam grandes quantidades UFC/g de todos os microrganismos, podendo assim estar em desacordo com a legislação vigente. Considerando o fato que o queijo Minas frescal é amplamente consumido pela população, este estudo demonstrou que há necessidade de maior atenção e de cuidados com as questões de padronização e de higiene durante a fabricação do queijo Minas frescal, visando garantir sua qualidade e segurança aos consumidores.

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Publicado

23-06-2020

Como Citar

Bianca Clemente Motta, & Letícia Monteiro Farias. (2020). Determinação da qualidade físico-química e microbio´lógica do queijo minas frescal artesanal comercializado em uma cidade da Zona da Mata Mineira. SAÚDE DINÂMICA, 2(1), 45–65. https://doi.org/10.4322/2675-133X.2022.012

Edição

Seção

Artigos originais
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