Aplicação do procedimento operacional padrão em uma sorveteria do interior do estado de São Paulo: um estudo de caso
DOI:
https://doi.org/10.4322/2176-6509.2023.008Palavras-chave:
Padronização, Serviços, CronoanáliseResumo
As empresas atualmente possuem muita competitividade, com isso, há a necessidade de se destacar no mercado. Por esse motivo, realizar uma padronização nos processos é crucial para que haja redução de falhas além da diminuição de reclamações. Uma ferramenta que auxilia nessa padronização é o Procedimento Operacional Padrão (POP), pois com sua aplicação é possível padronizar os processos que devem ser seguidos. O presente trabalho teve como objetivo implementar o POP em uma sorveteria localizada em Franca, interior do estado de São Paulo. Foram coletados dados para a realização de uma classificação ABC, para identificar que o produto 151 foi classificado como A e assim, realizar uma cronoanálise do tempo de produção deste item, para posteriormente aplicar o POP e por fim, analisando com o auxílio desta ferramenta que ocorreu uma redução de 3,41 minutos do tempo total de produção, ou seja, redução de 30,69% do tempo.
Abstract
Companies are currently very competitive, so there is a need to stand out in the market. For this reason, standardizing processes is crucial to reduce failures in addition to reducing complaints. Given this scenario, one of the tools that assist in this standardization is the Standard Operating Procedure (SOP), as with its application it is possible to standardize the processes that must be followed. Therefore, the present work aimed to implement the SOP in an ice cream shop located in Franca, in the interior of the state of São Paulo. In the present work, data were collected to carry out an ABC classification, to identify the class A product and then carry out a chronoanalysis of the production time of this item, to later apply the SOP. With the help of this tool, there was a reduction of 3.41 minutes in production, which is equivalent to a reduction of 30.69% in the total time used in this stage of the process.
Keywords: Standardization; Services; Chronoanalysis.
Downloads
Referências
Associação Brasileira das Indústrias e do Setor de Sorvete. ABIS. São Paulo. Disponível em: https://www.abis.com.br/mercado/. Acesso em: 10 de outubro de 2022.
ANDREOLI, T. P.; BARROS, L. T. Gestão da Qualidade: melhoria contínua e busca pela excelência. Curitiba: Intersaberes, 2017.
BENTES, C. O. Proposição de práticas de gerenciamento da rotina como auxílio ao controle e padronização do processo de contratação de serviços em uma siderúrgica. 2016, 83 f. Monografia (Graduação em Engenharia de Produção), Universidade Federal de Ouro Preto, João Monlevade, 2016.
CAMPOS, V. F. Qualidade Total: Padronização de Empresas. Falconi, 2ª ed., p.171, 2014.
GIL, Antonio Carlos. Como Elaborar Projetos de Pesquisa. 6. Ed. São Paulo: Atlas, 2019.
HAMMES, Y. Mapeamento de processos para abertura de Projetos: uma aplicação de caso na fundação de estudos e pesquisas socioeconômicos. Florianópolis: CESUSC, 2014.
LEÃO, Thiago. Cronoanálise: o que é, para que serve e como aplicar na sua indústria? Disponível em: https://www.nomus.com.br/blog-industrial/cronoanalise/.Acesso em: 04 out. 2022.
LIZARELLI, F. L.; TONISSI, L. F.; TOLEDO, J. C. Analysis of a Business Intelligence process based on Lean Office principles. Revista Gestão da Produção Operações e Sistemas, v. 16, n. 1, 2021.
LOURENÇO, K. G.; CASTILHO, V. Classificação ABC dos materiais: uma ferramenta gerencial de custos em enfermagem. Revista Brasileira de Enfermagem, v. 59, p. 52–55, 1 fev. 2006.
MARCONI, Marina de Andrade; LAKATOS, Eva Maria. Técnicas de Pesquisa. 8. Ed. São Paulo: Atlas, 2017.
MARTINS, P. G.; LAUGENI F. P. Administração da Produção, 2. ed., São Paulo: Saraiva, 2005.
MARTINS, M. T.; SANTOS, M. C. B.; MONTEIRO, A. C.; SOARES, E. C. V. S.; COSTA, C. A. Cálculo do Tempo Padrão para determinação da utilização do sistema, capacidade e produtividade em uma empresa de confecções de camisas personalizadas. Encontro Nacional de Engenharia de Produção. Santos, 2019.
Micro e pequenas empresas geram 27% do PIB do Brasil. Portal SEBRAE, 2021. Disponível em:https://sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/ufs/mt/noticias/micro-e-pequenas-empresas-geram-27-do-pib-do-brasil,ad0fc70646467410VgnVCM2000003c74010aRCRD. Acesso em: 03 de outubro de 2022.
MIGUEL, Paulo A. C. Estudo de caso na engenharia de produção: estruturação e recomendações para sua condução. Produção, v. 17, n. 1, p. 216-229, janeiro/abril 2007.
MORESI, Eduardo et al. Metodologia da pesquisa. Brasília: Universidade Católica de Brasília, v. 108, n. 24, p. 5, 2003.
PRADELLA, Simone; FURTADO, João Carlos; KIPPER, Liane Mählmann. prática. 4ed. São Paulo: Atlas, 2016.
PEINADO, Jurandir e GRAEML, Alexandre. Administração da produção (Operações industriais e de serviços). Curitiba: Unicenp, 2007.
SLACK, Nigel; CHAMBERS, Stuart; JOHSTON, Robert. Administração da Produção. 2. ed. São Paulo: Atlas, 2002.
YIN, R. K. Pesquisa qualitativa do início ao fim. Porto Alegre: Penso, 2016.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Copyright
- O(s) autor(es) consente(m) com a publicação do artigo na revista.
- O(s) autor(es) assegura(m) que a contribuição é original e inédita, além de não estar sob avaliação em outra(s) publicação(ões).
- A revista não se responsabiliza pelas opiniões, ideias e conceitos expressos nos textos, sendo essas de total responsabilidade de seu(s) autor(es).
- Os editores têm o direito de realizar ajustes textuais e adequar os artigos às normas da publicação.
- Os autores que publicam nesta revista aceitam os seguintes termos:
- Autores mantêm os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Creative Commons Attribution License, permitindo o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria do trabalho e publicação inicial nesta revista.
- Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
- Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal), já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado.